Bocados 3: My bloody Valentine's brownies

"¿Estás comiendo chocolate?"

"No, como se te ocurre..." Le respondo a T por teléfono intentando disimular el brownie que tengo  atravesado en mi boca del modo más torpe posible.

"Salgamos hoy, voy con un grupo a un pub en Tobalaba. Anímate"

Me miro en el espejo y veo mi ropa llena de miguitas café y mis dientes cubiertos por esta deliciosa sustancia, entonces decido aceptar la invitación ante esta visión de sensualidad.

¿Será que el día de San Valentín me afectó un poco? Puede ser. Mis dardos apuntan a los cientos de globos rojos con forma de corazón que circulan por las calles, todas esas flores con que todos se pasean, las películas románticas que no dejan de pasar por la tv, la música melosa que te incita a cortarte las venas y las miles de parejas tomadas de la mano caminando por doquier.

Es como si cupido hubiese tenido un ataque de colon y defecó por todas partes amor y, como no bastó, vomitó más amor y te lo restregó en la cara. Gracias.

Quizás el problema no es este querubín, sino yo. Ok, reconozco que es un día sensible ya que jamás (sí, leyó bien) JAMÁS he logrado celebrar un día de San Valentín en pareja. Por vacaciones separados o porque estoy S I N G L E. Nunca he recibido ni un solo regalo en esta fecha (u otra!!!) de alguna pareja, a excepción de un porta retrato con la foto del tipo en cuestión, bastante egocéntrico en verdad, eso debió ser una alerta roja, una gargantilla con colgantes y uno que otro peluche (léase pelushe). De flores ni hablar, a lo más una flor plástica que venden en la calle (Sí, lo sé, es como la cadena de la decadencia) Creo que el regalo más curioso, fue un cupón donde me daban "Horas de amor", muy Sheldon Cooper, dentro de una caja gigante llena con miles de papeles de envoltorio. Sólo lo miré y me reí, era un regalo que lo representaba muy bien... no sé en qué pensaba.

Recuerdo que me levanté y tuve la mala idea de salir, y todo el universo me recordó mi status relacional.

"Deme 2 rolls por favor" - "¿Con 2 juegos de palitos?" - "No, 1" - "¿Sólo 1?" Sí, sólo 1"- "Rápido 2 rolls para la señorita, con un par de palitos, SÓLO 1. Deberá esperar de pie el pedido, como ve tienen preferencia las parejas en las mesas" Sin contar que me inyectaron algo muy parecido a vidrio molido y debí cojear por todo el mall con este dolor y mi paquete de sushi para uno.

¿Qué esperaban? Tenía que llegar a mi casa por una alta dosis de chocolate que elevara mi maltratada moral. Pienso en mi gurú, Nigella Lawson, y recuerdo su infartante receta que nunca falla y que sería capaz de subirle el ánimo a una novia plantada en el altar, tome nota:

- 225 gr de chocolate.

- 225 gr de mantequilla.

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

- 200 gr de azúcar flor (o impalpable como le dicen algunos)

- 3 huevos batidos.

- 150 gr de almendra molida.

- 100 gr de nueces picadas.

Honestamente, como tengo un pequeño gran amor, omito siempre las almendras y las nueces así evito que se atore.

Prenda el horno a su máxima potencia (Al menos en el mío, Nigella recomienda a 170°c). En una olla a baño maría, derrita el chocolate con la mantequilla. Apague el fuego, y añada la vainilla y el azúcar, mezclándolos. Con una cuchara de palo intenta incorporar aire a la amalgama, así se enfriará más rápido y toma otra textura.

Bate los huevos y agrégalos junto con la almendra molida y las nueces troceadas (si es que quieres claro!!)

En un pyrex, distribuye la mezcla y llévala al horno por 30 minutos app. Tus brownies estarán listos cuando la cubierta esté compacta y la mezcla abajo viscosa. Prueben con un fósforo: si quiebra la cubierta y sale relativamente húmedo, voilà!  Sólo córtelo a gusto, y déjelo enfriar un rato. Puede servirlo con helado de vainilla y hojitas o syrup de menta.

Volviendo al tema del pub, luego de 2 horas sentada con un dolor incesante en una de mis nalgas y escuchar las historias de cómo habían dejado a cada uno, de cuán felices eran ahora, que su vida en soltería era lo mejor que les podría haber ocurrido y pelambres varios de costumbres de los respectivos ex, miro a T y le digo:"Me voy, mi trasero necesita urgente estar solo". "Te llevo" - "No, gracias, voy a caminar sola. Gracias por la invitación".

Camino por la calle y pienso que a pesar de que no recibí regalos, ni flores, ni nada, tengo algo que no todos tienen y que todos ansían: alguien que me espera ansiosamente en mi casa. Y de eso se trata, todos necesitamos a nuestra familia, nuestros amigos, alguien a quien darle y recibir amor.

Alguien a quien cocinarle con amor y perderte en sus ojos con su sonrisa. No sólo tiene que ser una pareja, sólo tiene que ser amor.

Por fin me recuesto y descanso en mi cama, boca abajo por supuesto con las nalgas expuestas. Prendo la tele y suena Elvis con "Are you lonesome tonight?", me río, tomo uno de mis brownies y con la boca llena digo: "¡No!".

Bocados 2: Carlota endulza corazones

Tengo fiebre, estoy enferma. Odio estar enferma y sentirme así de vulnerable. Es como esa sensación de estar enamorado: quieres vomitar, te sudan las manos, te duele la cabeza cuando no estás con esa persona, pero cuando la ves, toda la calma vuelve y pareciera que el universo vuelve a brillar y el reloj vuelve a caminar.Algo así como amor en los tiempos del cólera.

Quisiera sentarme en mi terraza con mis óleos y mis lienzos olvidados en mi antiguo taller de ese rincón a kilómetros del mar, pero no puedo en este estado. Enciendo el televisor y veo "El Hombre ideal" (The Good Guy). ¿Será que existe tal cosa? Tengo mis dudas...La cinta relata la vida de una citadina, que cree haber encontrado su hombre perfecto, pero tras esa apariencia de oveja, poco a poco va viendo que él dista de esa imagen y, más bien, se acerca a un lobo lleno de mentiras y engaños.No hay nada más doloroso que quien se ama/ quiere/ estima mienta u omita la verdad. No entiendo como alguien podría poner en jaque a alguien maravilloso, a una promesa o apuesta de felicidad imperecedera por.. por... por algo que ni siquiera llega a los lunares de las plantas de los pies. Siento que la película me está afectando, por lo que decido endulzar mi vida con una Carlota con frutas.

Tome nota:

Ingredientes:

Para el bizcochuelo de chocolate:

- 4 huevitos

- 3/4 de una taza de azúcar

- Esencia de vainilla a gusto

- 1 par de cucharadas de chocolate en polvo amargo, pero si es dulce como yo vaya por el chocolate más dulce del supermercado.

- Polvos de hornear.

Mousse de limón:

- 3 claras de huevo ( Las puede separar con la cáscara, juegue: izquierda derecha, y vea como la clara cae en un recipiente bajo éstas)

- Ralladura de 1 limón (Le aconsejo molerlas en un mortero de piedra, de esos antiguos casi pachamámicos para que los comensales sientan los jugos de la cáscara)

- Media taza de limón

- 4 láminas de gelatina sin sabor

- Crema semibatida a gusto (Depende de la consistencia que le quiera dar, acá todo es sentir)

- 1 toque de limoncello (Sí, ese mismo alcohol que hacen los curitas italianos)

Decoración:

Como ud. prefiera, yo me quedo en esta época con el mango, las frutillas y arándanos.

- 1 pan de philadelphia.

- 1 cucharada de azúcar flor

- Esencia de vainilla (Gotitas, no se entusiasme! Y que sea transparente o arruina el blanco de una novia patuda)

- Vino blanco late harvest

Para el bizcochito, encienda inmediatamente la cocina a término 3/4 de fuego, no piense en grados celcius, es sólo para precalentar. El bizcochito deberá ser como un pote grande, enmantequille los potes que cumplan con ésto, bata los huevos con el azúcar  hasta que tome consistencia levemente dura y haga 1 mezcla de la harina y el cacao. Junte todo y viértalo en el pocillo, la capa debe ser lo más delgado posible. Luego hornee por 10 minutitos y apagar el horno.

Para el mousse, bata las claras con el azúcar hasta que quede espumoso, llévelo al microondas a potencia media por 1 minuto, y volver a batir por unos segundos. Repita esto 1 par de veces más, y luego bata para que se enfrié el merengue. Moje la gelatina o colapez hasta que quede blandengue, luego hierva la rayadura de limón con el jugo, apague el fuego y sumérjalas hasta que se disuelva, ayúdese con una cuchara.Agregue el limoncello, incorpore el merengue de a poco y luego la cremita.

¿Cómo lo arma? En un molde grande para torta, forre los costados con bizcochuelos, y el fondito también tápelo con 1 círculo del mismo. Rellene con el mousse y refrigere por 4 horas app. Para decorar, bata el philadelphia con azúcar y esencia. Con 1 manga decore, y juegue con las frutas, todos tenemos arte en las manos, es sólo que algunos nos dejamos llevar, otros se frenan más.

Mi carlota ya está lista, fría, mirándome. T corre por la casa y salta emocionado en su rejita de la cocina ya que vio que estaba con mi delantal de cocina, y sabe que algo bueno le espera. 

Y para qué es el vino se preguntará usted,bueno, eso es para la chef. A veces es necesario humedecer las grietas del corazón, así no duelen tanto, el músculo mejora y vuelve a latir otra vez. 

Suena en el aire "Arranca corazones", ya cedió mi fiebre, mi corazón canta feliz y el lunar sobre mis labios sonríe otra vez.. 

Bocados 1: Paté de camarón con coco

Cuando iniciamos fin de año, no sólo el stress del corre corre nos lleva, sino que nuestras emociones y recuerdos también.Cómo olvidar cada año cuando decoraba el árbol contigo, y siempre me repetías: "Tenemos que revisar las luces antes de ponerlas", y cada vez que encontrabas luces malas, tu cara se iluminaba y tu alma tuerca vibraba ya que tenía algo para arreglar y abrir.

Este año, mi familia me pidió dedicarme al "picoteo" de la cena de Navidad. Siempre he hecho el pavo, el plato de fondo, postre, pero jamás los apettizers navideños.Podría haber elegido algo clásico, unas papas fritas, maní, queso... ¿pero para qué? Si se va a hacer algo, tiene que ser a lo grande, por muy simple que sea. Fue por eso que entre mis elecciones, tomé el paté de camarones. Tome nota:

Ingredientes:

- Camarones a gusto ( De los pequeños)

- Limón

- Sal

- Leche de coco

- Pimienta blanca

- Pan rayado (Para hacerlo más espeso)

- Aceite

- Coco rayado

- Vino blanco

Preparación:

No podría darles las medidas exactas ya que todo está en las yemas de los dedos, es a gusto de cada uno según la textura deseada. Primero, macerar los camarones en limón por un par de horas, la idea es que queden un poco más cocidos. Aliñarlos con pimienta blanca, toque de sal junto al aceite y pizca de vino para que suelten su sabor.

Posteriormente, molerlos en la licuadora, mezclar con la leche de coco.

Retirarlos de la máquina y añadir pan rayado. Si quiere puede reemplazar parte del pancito, por coco rayado y voilà.

Se sirve con unas galletitos o mini tostadas. Es simple, sofisticado y rápido. 

Mi familia quedó encantada, se comieron hasta las reservas que tenía para cuando fuera alguien a verme a mi casa. 

Sólo me faltaste tú, mi mejor catador... Te extraño todos los días. Feliz Navidad Gabrielito.

El Mestizo

La primera vez que fui al Mestizo, fui con P. Me llevó  para  acompañarme y olvidar lo que para mi significaba un día sin mi pequeño hijito. La segunda fui  sola a  comer y observar desde la ventana  a todos los que pasaban por el parque Bicentenario de Vitacura y estar sólo conmigo. Así fue como encontré en ese rincón del parque un refugio. Es que algo tienen esas mezclas de sabores  perfectamente combinados que te hacen olvidar incluso donde estás parada.Cada bocado del atún sellado en especies, se deshace en tu boca, y te hace vibrar con la mezcla de panceta o tocino en un puré seco en su punto.

Desde el abreboca, una salsa verde en una piedra, pasando por el pisco sour seguido del ceviche mestizo o el pulpo al ajillo hasta la torta 3 leches y el suspiro limeño, el Mestizo tiene mi corazón.
La potencia de sus aromas y el amor y arte que el chef, dedica en cada uno de sus platos hace cada vez vuelva por más. Cada detalle es cuidado celosamente en este lugar: la roca como pilar me hace pensar en el amor de quien construyó el Mestizo, buscando en esta firmeza algo eterno, la mezcla terrestre y natural en la decoración; la vista al parque, el verde que lo rodea y las aves flotando a su alrededor, hacen de este refugio mágico para el alma un must imperecedero en nuestros paladares, donde hasta el más frío derretirá sus sentidos y encontrará lo que siempre buscó.
Un lugar que conquista, el Mestizo.

Pasión por los sabores

¿Quién no saliva al ver esta imagen? Dudo que alguno de los comensales presentes no lo haya hecho. La comida debe ser eso. Cada plato debe ser eso, un limón para nuestros sentidos, una tentación para nuestros paladares. ¿ De qué sirve comer algo menos digno de nuestra boca? De nada. La comida debe inspirar a nuestro organismo, explotar nuestro olfato y estremecernos con cada bocado, apasionar cada papila gustativa de nosotros.

Este blog fue creado para compartir la pasión y euforia que debe ser alimentarse, y llevar el gusto por la cocina a cada uno de los comensales. 

¿Qué es la vida con pasión y sabor?  Claramente, una vida Vourmet.